Der Wis­sen­schaft­li­che Bei­rat des Deut­schen Bro­t­in­sti­tuts e.V. hat sich für das Drei­korn­brot als Brot des Jah­res 2021 ent­schie­den, da es per­fekt die Ge­trei­de­viel­falt Deutsch­lands wi­der­spie­gelt. Denn es gibt nicht ein be­stimm­tes Re­zept hier­für, son­dern in jeder Ba­̈ck­erei ein an­de­res.

Nach den Leit­sä­tzen für Brot und Klein­ge­ba­̈cke muss ein Drei­korn­brot in Deutsch­land min­des­tens eine Brot­ge­trei­de­art und zwei wei­te­re Ge­trei­de­ar­ten ent­hal­ten. Be­liebt ist z.B. das Drei­korn­brot aus Wei­zen, Rog­gen und Hafer, in un­ter­schied­li­chen Ge­wichts­an­tei­len. Als hei­mi­sches Su­per­food ent­hä­lt Hafer be­son­ders viele Bal­last­stof­fe und es­sen­zi­el­le Fett­sä­uren. Al­ter­na­tiv wer­den aber auch an­de­re Ge­trei­de­ar­ten wie Gers­te, Mais, Reis und Hirse ver­wen­det, die je­weils an­de­re Vor­zu­̈ge haben. Jedes der Ge­trei­de kann ge­mah­len, ge­schro­tet oder als Flo­cken zum Teig ge­ge­ben wer­den, auch als Voll­korn­ge­trei­de. Das Drei­korn­brot kann so­wohl als run­der Brot­laib als auch län­glich oder in einer Back­form ge­ba­cken wer­den. Jede Ba­̈ck­erei hat hier­zu ihr ei­ge­nes Re­zept, was die Viel­falt der Deut­schen Brot­kul­tur – als im­ma­te­ri­el­les Kul­tur­er­be un­se­res Lan­des – und die Aus­wahl der Ver­brau­cher im Brot­re­gal sehr fö­rde­rt.

Zu­sät­zlich zu den drei Ge­trei­de­ar­ten geben die meis­ten Ba­̈cker noch Ö­lsa­aten zum Teig. Diese fö­rdern den ker­ni­gen Biss des Bro­tes, er­ho­̈hen den An­teil an wert­vol­len Pflan­zen­ölen und dar­über hin­aus auch die Frisch­hal­tung. Be­son­ders be­liebt sind hier­bei Lein­sa­men, Sesam, Son­nen­blu­men- kerne oder Kü­rbi­ske­rne. Durch leich­tes An­rö­sten der Ö­lsa­aten er­reicht der Ba­̈cker einen be­son­ders nus­si­gen Ge­schmack sei­nes Drei­korn­bro­tes.

Ver­brau­cher, die sich für ein Drei­korn­brot ent­schei­den, er­wer­ben nicht nur ein ech­tes All­round- Ta­lent, das sich für vie­ler­lei süße und herz­haf­te Brot­be­la­̈ge eig­net. Sie fö­rdern durch die Viel­falt an Ge­trei­den und Saa­ten im Brot auch die Bio­di­ver­si­tät und stä­rken die hei­mi­sche Land­wirt­schaft. Dies gilt ü­br­igens auch für an­de­re Mehr­korn­bro­te wie z.B. das Vier­korn-, Fün­fkorn- oder Sechs­korn­brot, als große Ge­schwis­ter des Drei­korn­bro­tes.

Wir, die Bä­cke­rei Keim, freu­en uns, dass auch wir ein Drei­korn­brot im Sor­ti­ment haben, wel­ches wir un­se­ren Kun­den wärms­tens emp­feh­len kön­nen. Denn unser „Keim’s Kle­ver Korn“ wird mit viel Liebe und hand­werk­li­chem Ge­schick her­ge­stellt. Ganz schön kle­ver!

Ab Sonntag, den 31.01.2021, gelten in unseren Sonntags-Fachgeschäften neue Öffnungszeiten. Wir freuen uns auf ihren Besuch und darauf, Sie mit frischen Produkten der Bäckerei Keim zu begeistern.

Gran­dio­se Kun­den, ein tol­les Team und viele le­cke­re Köst­lich­kei­ten – der Job als Fach­ge­schäfts­lei­tung in der Schwa­ben­ga­le­rie Stutt­gart-Vai­hin­gen macht Silke Wal­ter ein­fach Spaß.

Ge­konnt legt sich Silke Wal­ter die Schür­ze um und geht mit einem brei­ten Lä­cheln hin­ter die Theke, um ihre Kun­den glück­lich zu ma­chen. Heute ist im Fach­ge­schäft der Bä­cke­rei Keim in der Schwa­ben­ga­le­rie nicht nur auf den gro­ßen Ju­bi­lä­ums­ku­chen, son­dern auch auf die an­de­ren le­cke­ren Brote, Bröt­chen und Fein­ge­bä­cke der An­drang groß, denn die Mall fei­ert Ju­bi­lä­um.

„So ein wich­ti­ger Tag gleich zu Be­ginn mei­ner neuen Tä­tig­keit bei der Bä­cke­rei Keim“, er­in­nert sich Silke Wal­ter, Fach­ge­schäfts­lei­tung hier in der Schwa­ben­ga­le­rie. Als ganz frisch ge­ba­cke­ne Team-Lea­de­rin hat sie mit Ihrem Team einen gro­ßen Tag ge­meis­tert. Die­ses Event liegt jetzt fast zwei Jahre zu­rück und die ge­lern­te Bä­cke­rei­fach­ver­käu­fe­rin hat sich in ihrem Job gut ein­ge­lebt. Seit mehr als 10 Jah­ren ist sie jetzt bei der Bä­cke­rei Keim und hat nach ihrer Aus­bil­dung in einem an­de­ren Bä­cker­be­trieb im Fach­ge­schäft in Dei­zi­s­au als Bä­cke­rei­fach­ver­käu­fe­rin be­gon­nen. Schon immer macht ihr der Um­gang mit Kun­den viel Freu­de. Die In­ter­ak­ti­on mit Men­schen macht die Tage ab­wechs­lungs­reich und in­ter­es­sant. Immer mehr Wis­sen rund um die Pro­duk­te eig­net sich Silke Wal­ter an und gibt die­ses auch gerne an die Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen wei­ter.

„In mei­ner Zeit in Dei­zi­s­au habe ich ge­spürt, dass ich mir auch mehr Ver­ant­wor­tung zu­traue und habe mein In­ter­es­se be­kun­det, im Un­ter­neh­men wei­ter­zu­kom­men. Re­la­tiv schnell war dann meine nächs­te Sta­ti­on Ebers­bach, wo ich als stell­ver­tre­ten­de Fach­ge­schäfts­lei­tung erste Er­fah­run­gen sam­meln und mich be­wei­sen durf­te.“ Nur ein kur­zer Zwi­schen­stopp, denn nach er­folg­reich ab­sol­vier­ter Keim-in­ter­nen Prü­fung zur Fach­ge­schäfts­lei­tung, war es 2019 dann so­weit. Die Ver­set­zung in die Schwa­ben­ga­le­rie und die Über­nah­me des Teams vor Ort. „Wir haben uns von An­fang an gut ver­stan­den und sind bis heute auf einer Wel­len­län­ge – meis­tens je­den­falls.“ Silke Wal­ter lacht und fügt hinzu, dass der Job ihr jeden Tag aufs Neue Spaß macht. Das sei auch kein Wun­der, bei so tol­len Kun­den, Kol­le­gen und Pro­duk­ten. Silke Wal­ter‘s per­sön­li­cher Fa­vo­rit ist das Korn­kle­ver­le. „Es isch halt ein­fach le­cker!“ be­grün­det die ge­bür­ti­ge Ess­lin­ge­rin und fügt hinzu, dass jedes Jahr im De­zem­ber die Ge­würz­schnit­te dem Mehr­korn­bröt­chen als Lieb­lings­pro­dukt Kon­kur­renz macht. Für wel­ches Pro­dukt das Herz der Kun­den auch immer schlägt, Frau Wal­ter und ihr Team in der Schwa­ben­ga­le­rie ste­hen mit Rat und Tat zur Seite und mit einem Lä­cheln auf den Lip­pen hin­ter der Theke.

Ab heute in allen Reutlinger Fachgeschäften: Die original handgemachten Mutscheln in allen Varianten und Größen von Ihrer Bäckerei Keim, natürlich wie immer mit den besten heimischen Zutaten. In verschiedenen Größen, von „handlich“ bis zum großen Mutschel-Stern für die ganze Familie. Beliebt auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel.

Dazu gibt’s jetzt bei Keim einen Mutschel-Spielplan für daheim, damit man die vielfältigen Varianten ums traditionelle Mutschel-Würfeln in geselliger Runde alle mal ausprobieren kann. Und das macht ja nicht nur am 7. Januar Spaß, dem offiziellen Mutscheltag.

Für die Gewinner ist jedenfalls gewiss: Die Mutscheln von Keim munden hervorragend, denn sie werden wie Vieles bei Keim nach alter handwerklicher Tradition gefertigt und gebacken. So werden die Reutlinger Mutscheltage auch zu echten Genießertagen. Also auf zu Keim, es ist Mutschel-Saison!