Wenn Ralf Reusch seine Schicht in der Back­stu­be in Mit­tel­stadt be­ginnt, be­grü­ßt er zu­nächst herz­lich seine Ar­beits­kol­le­gen. Es ist ihm wich­tig, dass die Stim­mung unter den Kol­le­gen freund­schaft­lich und ka­me­rad­schaft­lich bleibt. Nach einem kur­zen Ge­spräch mit allen vor Schicht­be­ginn, macht er sich an die Ar­beit. Er ist zu­stän­dig für die Vor­be­rei­tung ei­ni­ge Pro­duk­te, das Ba­cken der Brote und die Be­schi­ckung des gro­ßen Eta­gen­ofens der Bä­cke­rei Keim. (Be­schi­ckung: be­deu­tet, der Brot­teig wird in den Ofen ge­scho­ben und die rich­ti­ge Tem­pe­ra­tur ein­ge­stellt, so dass eine gleich­blei­ben­de Qua­li­tät ge­währ­leis­tet ist.)

Wir in­ter­es­sie­ren uns für die De­tails sei­ner Tä­tig­keit bei uns:

Was wird beim Job als Bä­cker in der Back­stu­be be­son­ders ge­for­dert?
„Ganz wich­tig ist na­tür­lich die Pünkt­lich­keit zu Schicht­be­ginn. Wenn je­mand zu spät kommt, bleibt Ar­beit lie­gen und die Pro­duk­te wer­den even­tu­ell nicht fer­tig zum Aus­lie­fern für den nächs­ten Mor­gen. Zudem ach­ten wir sehr gründ­lich auf Sau­ber­keit – wir ar­bei­ten ja schlie­ß­lich mit Le­bens­mit­teln und wol­len un­se­ren Kun­den eine hohe Qua­li­tät lie­fern.
Wei­te­re wich­ti­ge Ei­gen­schaf­ten sind Fach­wis­sen über die Pro­duk­te und deren In­halts­stof­fe, die Fle­xi­bi­li­tät in der Back­stu­be, dass man gerne auch mal an einer an­de­ren Sta­ti­on aus­hilft, Kon­zen­tra­ti­on auf die Pro­duk­te und eine hohe Auf­merk­sam­keit, damit man kei­nen Feh­ler macht und auch die Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen nicht bei ihrer Ar­beit stört.“

Was ist wich­tig bei der Ar­beit, was be­rei­tet Freu­de bei der Ar­beit und was mo­ti­viert jeden Tag aufs Neue?
„Wich­tig ist in ers­ter Linie der ge­gen­sei­ti­ge Re­spekt unter den Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen, denn nur so kann eine gute Team­ar­beit funk­tio­nie­ren. Freu­de be­rei­tet mir, dass ich ge­re­gel­te Ar­beits­zei­ten habe und ich bin glück­lich, wenn ich meine Ar­beit zur volls­ten Zu­frie­den­heit er­le­digt habe. Die grö­ß­te Mo­ti­va­ti­on in mei­nem Job geben mir un­se­re Kun­den, denn für sie möch­te ich fri­sche und qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Pro­duk­te lie­fern.“

Was zeich­net die Bä­cke­rei Keim als Ar­beit­ge­ber aus?
„Die Bä­cke­rei Keim ist ein fa­mi­li­en­ge­führ­tes Un­ter­neh­men, was mir sehr ge­fällt. Auch, dass unser Chef, Herr Mar­kus Keim, das Bä­cker­hand­werk be­herrscht zeigt, wie die Fa­mi­lie Keim mit die­ser Bran­che ver­bun­den ist. Das Un­ter­neh­men gibt es nun schon über 120 Jahre und es be­sitzt somit eine lange Tra­di­ti­on im Bä­cker­hand­werk – das gibt es heut­zu­ta­ge nicht mehr so oft. Auch für neue Im­pul­se und fort­schritt­li­ches Den­ken ist die Bä­cke­rei Keim be­kannt und ge­schätzt.
Für die Zu­kunft bei der Bä­cke­rei Keim wün­sche ich mir noch an­de­re Tä­tig­kei­ten in der Back­stu­be ken­nen­zu­ler­nen, in denen ich meine über 40-jäh­ri­ge Er­fah­rung als ge­lern­ter Bä­cker ein­brin­gen und ver­wirk­li­chen kann.“

Zum Ab­schluss noch die wich­tigs­te Frage: Was ist das beste Pro­dukt der Bä­cke­rei Keim?
„Ganz klar die Mut­scheln! Sie sind in der Re­gi­on Reut­lin­gen be­kannt und sehr be­liebt und schme­cken ein­fach köst­lich – ich mag sie sehr und nehme auch selbst gerne wel­che nach Hause zu mei­ner Fa­mi­lie mit.“

Der Wis­sen­schaft­li­che Bei­rat des Deut­schen Bro­t­in­sti­tuts e.V. hat sich für das Drei­korn­brot als Brot des Jah­res 2021 ent­schie­den, da es per­fekt die Ge­trei­de­viel­falt Deutsch­lands wi­der­spie­gelt. Denn es gibt nicht ein be­stimm­tes Re­zept hier­für, son­dern in jeder Ba­̈ck­erei ein an­de­res.

Nach den Leit­sä­tzen für Brot und Klein­ge­ba­̈cke muss ein Drei­korn­brot in Deutsch­land min­des­tens eine Brot­ge­trei­de­art und zwei wei­te­re Ge­trei­de­ar­ten ent­hal­ten. Be­liebt ist z.B. das Drei­korn­brot aus Wei­zen, Rog­gen und Hafer, in un­ter­schied­li­chen Ge­wichts­an­tei­len. Als hei­mi­sches Su­per­food ent­hä­lt Hafer be­son­ders viele Bal­last­stof­fe und es­sen­zi­el­le Fett­sä­uren. Al­ter­na­tiv wer­den aber auch an­de­re Ge­trei­de­ar­ten wie Gers­te, Mais, Reis und Hirse ver­wen­det, die je­weils an­de­re Vor­zu­̈ge haben. Jedes der Ge­trei­de kann ge­mah­len, ge­schro­tet oder als Flo­cken zum Teig ge­ge­ben wer­den, auch als Voll­korn­ge­trei­de. Das Drei­korn­brot kann so­wohl als run­der Brot­laib als auch län­glich oder in einer Back­form ge­ba­cken wer­den. Jede Ba­̈ck­erei hat hier­zu ihr ei­ge­nes Re­zept, was die Viel­falt der Deut­schen Brot­kul­tur – als im­ma­te­ri­el­les Kul­tur­er­be un­se­res Lan­des – und die Aus­wahl der Ver­brau­cher im Brot­re­gal sehr fö­rde­rt.

Zu­sät­zlich zu den drei Ge­trei­de­ar­ten geben die meis­ten Ba­̈cker noch Ö­lsa­aten zum Teig. Diese fö­rdern den ker­ni­gen Biss des Bro­tes, er­ho­̈hen den An­teil an wert­vol­len Pflan­zen­ölen und dar­über hin­aus auch die Frisch­hal­tung. Be­son­ders be­liebt sind hier­bei Lein­sa­men, Sesam, Son­nen­blu­men- kerne oder Kü­rbi­ske­rne. Durch leich­tes An­rö­sten der Ö­lsa­aten er­reicht der Ba­̈cker einen be­son­ders nus­si­gen Ge­schmack sei­nes Drei­korn­bro­tes.

Ver­brau­cher, die sich für ein Drei­korn­brot ent­schei­den, er­wer­ben nicht nur ein ech­tes All­round- Ta­lent, das sich für vie­ler­lei süße und herz­haf­te Brot­be­la­̈ge eig­net. Sie fö­rdern durch die Viel­falt an Ge­trei­den und Saa­ten im Brot auch die Bio­di­ver­si­tät und stä­rken die hei­mi­sche Land­wirt­schaft. Dies gilt ü­br­igens auch für an­de­re Mehr­korn­bro­te wie z.B. das Vier­korn-, Fün­fkorn- oder Sechs­korn­brot, als große Ge­schwis­ter des Drei­korn­bro­tes.

Wir, die Bä­cke­rei Keim, freu­en uns, dass auch wir ein Drei­korn­brot im Sor­ti­ment haben, wel­ches wir un­se­ren Kun­den wärms­tens emp­feh­len kön­nen. Denn unser „Keim’s Kle­ver Korn“ wird mit viel Liebe und hand­werk­li­chem Ge­schick her­ge­stellt. Ganz schön kle­ver!

Ab Sonntag, den 31.01.2021, gelten in unseren Sonntags-Fachgeschäften neue Öffnungszeiten. Wir freuen uns auf ihren Besuch und darauf, Sie mit frischen Produkten der Bäckerei Keim zu begeistern.

Gran­dio­se Kun­den, ein tol­les Team und viele le­cke­re Köst­lich­kei­ten – der Job als Fach­ge­schäfts­lei­tung in der Schwa­ben­ga­le­rie Stutt­gart-Vai­hin­gen macht Silke Wal­ter ein­fach Spaß.

Ge­konnt legt sich Silke Wal­ter die Schür­ze um und geht mit einem brei­ten Lä­cheln hin­ter die Theke, um ihre Kun­den glück­lich zu ma­chen. Heute ist im Fach­ge­schäft der Bä­cke­rei Keim in der Schwa­ben­ga­le­rie nicht nur auf den gro­ßen Ju­bi­lä­ums­ku­chen, son­dern auch auf die an­de­ren le­cke­ren Brote, Bröt­chen und Fein­ge­bä­cke der An­drang groß, denn die Mall fei­ert Ju­bi­lä­um.

„So ein wich­ti­ger Tag gleich zu Be­ginn mei­ner neuen Tä­tig­keit bei der Bä­cke­rei Keim“, er­in­nert sich Silke Wal­ter, Fach­ge­schäfts­lei­tung hier in der Schwa­ben­ga­le­rie. Als ganz frisch ge­ba­cke­ne Team-Lea­de­rin hat sie mit Ihrem Team einen gro­ßen Tag ge­meis­tert. Die­ses Event liegt jetzt fast zwei Jahre zu­rück und die ge­lern­te Bä­cke­rei­fach­ver­käu­fe­rin hat sich in ihrem Job gut ein­ge­lebt. Seit mehr als 10 Jah­ren ist sie jetzt bei der Bä­cke­rei Keim und hat nach ihrer Aus­bil­dung in einem an­de­ren Bä­cker­be­trieb im Fach­ge­schäft in Dei­zi­s­au als Bä­cke­rei­fach­ver­käu­fe­rin be­gon­nen. Schon immer macht ihr der Um­gang mit Kun­den viel Freu­de. Die In­ter­ak­ti­on mit Men­schen macht die Tage ab­wechs­lungs­reich und in­ter­es­sant. Immer mehr Wis­sen rund um die Pro­duk­te eig­net sich Silke Wal­ter an und gibt die­ses auch gerne an die Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen wei­ter.

„In mei­ner Zeit in Dei­zi­s­au habe ich ge­spürt, dass ich mir auch mehr Ver­ant­wor­tung zu­traue und habe mein In­ter­es­se be­kun­det, im Un­ter­neh­men wei­ter­zu­kom­men. Re­la­tiv schnell war dann meine nächs­te Sta­ti­on Ebers­bach, wo ich als stell­ver­tre­ten­de Fach­ge­schäfts­lei­tung erste Er­fah­run­gen sam­meln und mich be­wei­sen durf­te.“ Nur ein kur­zer Zwi­schen­stopp, denn nach er­folg­reich ab­sol­vier­ter Keim-in­ter­nen Prü­fung zur Fach­ge­schäfts­lei­tung, war es 2019 dann so­weit. Die Ver­set­zung in die Schwa­ben­ga­le­rie und die Über­nah­me des Teams vor Ort. „Wir haben uns von An­fang an gut ver­stan­den und sind bis heute auf einer Wel­len­län­ge – meis­tens je­den­falls.“ Silke Wal­ter lacht und fügt hinzu, dass der Job ihr jeden Tag aufs Neue Spaß macht. Das sei auch kein Wun­der, bei so tol­len Kun­den, Kol­le­gen und Pro­duk­ten. Silke Wal­ter‘s per­sön­li­cher Fa­vo­rit ist das Korn­kle­ver­le. „Es isch halt ein­fach le­cker!“ be­grün­det die ge­bür­ti­ge Ess­lin­ge­rin und fügt hinzu, dass jedes Jahr im De­zem­ber die Ge­würz­schnit­te dem Mehr­korn­bröt­chen als Lieb­lings­pro­dukt Kon­kur­renz macht. Für wel­ches Pro­dukt das Herz der Kun­den auch immer schlägt, Frau Wal­ter und ihr Team in der Schwa­ben­ga­le­rie ste­hen mit Rat und Tat zur Seite und mit einem Lä­cheln auf den Lip­pen hin­ter der Theke.